Khóa học đồ uống: Vận hành & phát triển mô hình tinh gọn

Những rủi ro thường gặp khi vận hành và phát triển mô hình đồ uống:

• Rủi ro về chi phí vận hành leo thang
  Theo báo cáo của iPOS.vn và Nestlé Professional 2024, chi phí nguyên vật liệu (NVL) tăng đột biến, cộng thêm chi phí thuê mặt bằng không ngừng leo thang tại các thành phố lớn như TP.HCM, Hà Nội khiến nhiều mô hình dù tinh gọn vẫn dễ mất kiểm soát dòng tiền​.
• Khó duy trì chất lượng sản phẩm trong mô hình tối giản
  Mô hình lean thường tiết chế nhân sự và quy trình, nhưng điều này dẫn đến rủi ro khó đảm bảo nhất quán hương vị, chất lượng – yếu tố sống còn với đồ uống. Đặc biệt khi không có bếp trung tâm hay chuẩn hóa SOP rõ ràng.
• Rủi ro từ nguồn cung nguyên liệu không ổn định
  Xu hướng “nguyên liệu thiên nhiên” như Matcha Oolong, mứt trái cây tự nhiên, topping hạt rất được ưa chuộng​. Tuy nhiên, việc phụ thuộc vào nhà cung cấp nhỏ lẻ dễ khiến doanh nghiệp rơi vào thế bị động nếu thiếu nguyên liệu hay thay đổi chất lượng.
• Không định vị rõ ràng hoặc bị “trôi giữa thị trường”
  Nếu sản phẩm không rõ điểm khác biệt (USP), không đủ mạnh về branding, bạn sẽ bị hòa tan trong biển các quán đồ uống khác. Đặc biệt với trà sữa hay cà phê, nơi cạnh tranh cực kỳ khốc liệt.
• Rủi ro tài chính do không có kế hoạch dòng tiền chi tiết
  Nhiều chủ quán nhỏ chỉ theo dõi tiền mặt ra vào, không theo dõi lời lãi thực sự. Điều này dẫn đến rủi ro “bán nhiều mà vẫn lỗ”.