Khoá học cơ bản: Vận hành cửa hàng ẩm thực (F&B) cho người mới
GIỚI THIỆU
Khóa học Cơ bản: vận hành cửa hàng F&B cho người mới của Học viện Concepts là chương trình đào tạo thực chiến dành cho chủ quán, quản lý cửa hàng, nhân sự vận hành và người chuẩn bị kinh doanh F&B. Khóa học giúp học viên hiểu vận hành như một hệ thống quản trị gồm doanh thu, chi phí, trải nghiệm khách hàng và đội ngũ; đồng thời biết xây dựng quy trình SOP, kiểm soát ca làm việc, tồn kho, nhân sự, chi phí và các chỉ số vận hành cơ bản để cửa hàng hoạt động ổn định, giảm sai sót và từng bước chuẩn hóa mô hình.
Trải nghiệm học thử một bài online trước: Vận hành F&B Cơ Bản – Khóa 1 | VCS ELearning | VCS ELearning
AI NÊN THAM GIA?
- Cá nhân chuẩn bị mở quán (cà phê, trà sữa, quán ăn…) muốn có lộ trình vận hành chuẩn chỉn từ đầu
- Chủ quán mới mở 3 – 12 tháng cần tối ưu vận hành, xây dựng hệ thống quán chạy ổn định (cả khi vắng mặt)
- Cửa hàng trưởng, quản lý cấp thấp muốn quản lý cửa hàng bài bản
MỤC TIÊU KHÓA HỌC
Xây dựng hệ thống vận hành chuẩn chỉn từ A - Z
Được tặng và hướng dẫn sử dụng công cụ vận hành chi tiết
Biết quán mình đang lời hay lỗ ở đâu trong khâu vận hành
Giảm thất thoát và phụ thuộc vào nhân sự
Tăng khả năng kiểm soát và sự chủ động của chủ quán
Tự tin vận hành dù chưa có kinh nghiệm F&B trước đó
Nội dung khóa học
Khóa học được thiết kế bài bản, bao gồm các nội dung
Buổi 1: TƯ DUY & VAI TRÒ NGƯỜI VẬN HÀNH QUÁN F&B
Mục tiêu: Giúp học viên đánh giá năng lực và hiểu rõ vai trò của mình khi vận hành, từ đó xây dựng hệ thống vận hành rõ ràng hơn.
Nội dung:
- Vận hành quán F&B thực chất là gì
- Vì sao quán chỉ chạy được khi có chủ?
- Cái bẫy “chủ gồng thay hệ thống”
- Những sai lầm phổ biến của người mới
- Khung tư duy 4T trong vận hành (hiểu – kiểm soát – đánh giá – cải thiện)
- 5S thao tác kiểu Nhật (Lean / Kaizen)
- Chân dung khách hàng & hành vi tiêu dùng: Khách đến từ đâu?, Vì sao họ quay lại hoặc không quay lại?
Công cụ tặng kèm: Checklist tự đánh giá vai trò & tư duy vận hành cho người mới
Buổi 2: NẮM VỮNG HỆ THỐNG VẬN HÀNH BÀI BẢN
Mục tiêu: Giúp học viên nhìn thấy quán vận hành như một hệ thống hoàn chỉnh, không phải làm theo bản năng.
Nội dung
- Look: Nhìn ra những điểm cần lưu ý trong giờ cao điểm
- Implement Fit: Sắp xếp quy trình, cách làm việc phù hợp
- Validate: Soi kỹ luồng order trong quán: khách gọi → ra món → thanh toán
- Elevate: Tối ưu trải nghiệm khách hàng
- Vẽ lại cách quán đang chạy: luồng di chuyển của nhân viên và khách hàng
Buổi 3: KIỂM SOÁT DÒNG TIỀN: NHÂN SỰ & GIÁ VỐN (COSTING)
Mục tiêu: Biết cách tổ chức nhân sự (lịch ca, hiệu suất, lương) và kiểm soát giá vốn – thất thoát (nguyên liệu, định lượng, hao hụt)
Nội dung:
- Tư duy đúng về nhân sự và quản lý
- Chia ca & giao việc thông minh để tối ưu chi lao động (Cost of Labor)
- Hiểu thế nào là hao hụt nguyên liệu?
- Nhận ra những thất thoát vô hình: Sốt dính đáy chai, dư đá, múc không đúng định lượng…
- Nắm vững nguyên tắc sống còn: (Giá vốn nguyên liệu + Chi phí nhân sự) <60% doanh thu => Không đạt, cần điểu chỉnh
Buổi 4: XÂY DỰNG HỆ THỐNG & SOP ĐỂ QUÁN TỰ CHẠY
Mục tiêu: Giúp học viên chuẩn hóa cách quán vận hành mỗi ngày, phân biệt rõ vai trò giữa nhân viên và chủ quán
Nội dung
- Hiểu đúng về SOP (Standard Operating Procedure) cho người mới
- Xây dựng 4 bộ SOP tối thiểu, bắt buộc phải có (mở/ đóng ca, ra món, thu ngân, xử lý khủng hoảng)
Công cụ tặng kèm
- File tổng hợp tài liệu vận hành cần có (SOP, checklist, biểu mẫu…)
- Checklist audit treo quầy (kiểm tra nhanh mỗi ca, nhắc nhở nhân viên…)
Ai sẽ đồng hành cùng bạn?
Đăng ký khoá huấn luyện
| Học phí | 8.000.000 VND |
| Khai giảng | 25/09/2026 |
| Thời gian |
Ngày 1: Sáng + chiều T6 Ngày 2: Sáng + chiều T7 |
| Thời lượng | 4 buổi, 2 ngày |
Khóa học liên quan:
Khoá học thực chiến Số 0: Nền móng xây dựng mô hình kinh doanh ẩm thực (F&B) tinh gọn
Khóa học Số 0 là khóa học xây dựng mô hình kinh doanh ẩm thực...
Khóa học cơ bản: Khởi sự kinh doanh ẩm thực (F&B) cho người mới
Khóa học cơ bản: Khởi sự kinh doanh ẩm thực (F&B) là khóa học đào...
Khóa học Vận hành nâng cao: Chân dung Cửa hàng trưởng
Khóa học Vận hành nâng cao: Chân dung cửa hàng trưởng của Học viện Concepts...