Khóa học Vận hành nâng cao: Chân dung Cửa hàng trưởng

Trang chủ Khoá học Khóa học Vận hành nâng cao: Chân dung Cửa hàng trưởng

Giới thiệu về khóa huấn luyện

Khóa học Vận hành nâng cao: Chân dung cửa hàng trưởng của Học viện Concepts là chương trình đào tạo thực chiến dành cho quản lý cửa hàng, giám sát ca, nhân sự vận hành cấp trung và chủ quán muốn chuẩn hóa đội ngũ quản lý. Khóa học giúp học viên hiểu rõ vai trò, trách nhiệm và quyền hạn của cửa hàng trưởng; đồng thời biết quản trị doanh thu, chi phí, chất lượng sản phẩm, trải nghiệm khách hàng, tài sản, nhân sự và KPI. Chương trình cũng tập trung vào SOP, dịch vụ, tài chính vận hành, xây dựng đội nhóm, marketing tại cửa hàng và hệ thống báo cáo cho cấp trên.

Lợi ích của khóa huấn luyện

1

Hiểu tư duy cốt lõi và xây dựng lộ trình nghề nghiệp dành cho người quản lý.

2

Biết cách xây dựng quy trình quản trị: vận hành, tài chính, nhân sự & đội ngũ...

3

Trang bị kỹ năng quan sát và nâng cao trải nghiệm khách hàng, dịch vụ cửa hàng...

4

Xây dựng chiến lược marketing tại cửa hàng nhằm thu hút và giữ chân khách hàng

Nội dung khóa học

NGÀY 1: NỀN TẢNG QUẢN LÝ & DỊCH VỤ

Buổi 1: Vai trò & tư duy quản lý F&B

Mục tiêu: Cài đặt tư duy quản lý hiện đại, self-assessment quản lý, phân tích thị trường & khách hàng

  • Nội dung
  • Chân dung quản lý F&B cấp trung: trách nhiệm – quyền hạn – KPI
  • Tư duy 3 tầng cho quản lý: Mindset – Skillset – Toolset
  • Khung Tệp – Tâm – Tầm – Tiền
  • Lộ trình phát triển từ Cửa hàng trưởng (1 - 2 cơ sở) -> Quản lý Quận (2 – 5 cơ sở) -> Quản lý vùng (5 - 10 cơ sở) -> Operation Manager (theo miền)
  • Chân dung khách hàng và Hành vi tiêu dùng
  • Các đối tượng khách hàng sẽ đến từ đâu

Công cụ tặng kèm: 

  1. Template nghiên cứu, phân tích chân dung khách hàng
  2. Checklist “Vai trò & tư duy quản lý cửa hàng trưởng”

Buổi 2: Quản trị dịch vụ & trải nghiệm khách hàng

Mục tiêu: Trang bị kỹ năng quan sát và tư duy dịch vụ

  • Nội dung
  • SERVQUAL (Parasuraman) & Service from the Heart
  • Thiết lập & duy trì tiêu chuẩn dịch vụ (SOP phục vụ, upsell, care khách hàng)
  • Kỹ năng xử lý tình huống – khiếu nại khách hàng (LATTE)
  • Case study: xử lý review xấu tại site, sử dụng phương pháp LATTE

Công cụ tặng kèm: 

  1. Template của mô hình SERVQUAL
  2. SOP “Quy trình xử lý khiếu nại khách hàng”

NGÀY 2: VẬN HÀNH & TÀI CHÍNH

Buổi 3: Quản trị vận hành & SOP

Mục tiêu: Sử dụng hiệu quả công cụ để quản trị nhà hàng

  • Nội dung
  • Xây dựng biểu mẫu quản lý mở ca – đóng ca
  • “Figure-8 Walk”: phương pháp quản lý ca thực chiến
  • Phân tích đối thủ trong bán kính 1000m (Checklist Figure 8 Walk)
  • Quy trình quản lý cửa hàng theo 5S: 5 tiêu chí

Công cụ tặng kèm: 

  1. Checklist “Mở – đóng ca & Figure-8 Walk”
  2. Template phân tích đối thủ

Buổi 4: Quản trị tài chính & chi phí

Mục tiêu: Sử dụng hiệu quả công cụ để quản trị nhà hàng

  • Nội dung
  • Quy trình quản lý cửa hàng theo 5S: 5 tiêu chí
  • Đọc hiểu P&L: doanh thu – food cost – labor cost – OCR (occupancy rate)
  • Case study nội bộ

Công cụ tặng kèm: 

  1. File Excel “P&L mẫu & phân tích cost”
  2. Daily Sales Report (DSR)
  3. Weekly Store Performance Report
  4. Checklist 5S cho quản lý

NGÀY 3: NHÂN SỰ & PHÁT TRIỂN

Buổi 5: Quản trị nhân sự & đội ngũ

Mục tiêu: Xây dựng quy trình chuẩn chỉnh tuyển sinh, đào tạo và quản lý đội ngũ quản trị và nhân sự vận hành.

  • Nội dung
  • KPI theo 5S
  • Checklist QSC: Quality – Services – Control (dành cho QA/QC)
  • Tuyển dụng: kỹ năng, thang lương, JD...
  • Onboarding nhân viên front-line: văn hóa đội ngũ, Tư duy dịch vụ SERVQUAL...
  • Coaching on floor – quản lý như huấn luyện viên

Công cụ tặng kèm: 

  1. Checklist QSC
  2. KPI 5S (dành cho CĐT)
  3. Template tuyển dụng

Buổi 6: Marketing tại cửa hàng (LSM) & báo cáo cho cấp trên

Mục tiêu: Xây dựng quy trình báo cáo, sử dụng hệ thống và làm LSM

  • Nội dung
  • Daily report: Sales, COL, COS (form khóa công thức)
  • Marketing tại cửa hàng (LSM): marketing tinh gọn, Customer satisfaction, Re-marketing...

Công cụ tặng kèm: 

  1. Mẫu báo cáo ngày/tuần
  2. SOP mini-campaign dành cho khuyến mãi

Ai sẽ đồng hành cùng bạn

Feedback học viên sau khóa

Lộ trình học đi từ hiểu - nhìn nhận & thực tế để áp dụng vào cửa hàng. Quy trình quản lý cửa hàng theo công thức 5S và quản trị nhân sự là 2 thứ mình có thể áp dụng vào công việc kinh doanh sau khóa học này.
Trịnh Hà (Hà La Cà)
Trịnh Hà (Hà La Cà)Founder Bánh cuốn Tây Sơn
(1) Giảng viên nhiệt tình chia sẻ kiến thức thực tế. (2) Bài tập làm nhóm thực tế có thể học hỏi trao đổi được kinh nghiệm. (3) Áp dụng công thức 5S vào quy trình quản lý cửa hàng
Lại Thơm
Lại ThơmFounder Súp cua Chị Bụi
Rất nhiều ví dụ thực tế, dễ hiểu và có thể áp dụng. Sau khóa, mình đã thay đổi rất nhiều về tư duy trong việc quản lý cửa hàng, có thêm nhiều góc nhìn của nhân sự.
Nguyễn Tú Việt
Nguyễn Tú ViệtFounder Nước ép ReViet Juice
Giảng dạy dễ hiểu, bài tập nhiều, nhanh hiểu được vấn đề, kiến thức, kinh nghiệm thực chiến để vận hành trơn tru hơn. Ngoài ra, học được cách quản lý cửa hàng chuẩn chỉnh.
Đoàn Nở
Đoàn NởCo - founder Cháo Uno
Previous
Next

Hình ảnh các khóa (K1, K2)

Đăng ký khoá huấn luyện

Học phí 10.000.000 VND
Khai giảng 28/08/2026
Thời gian Ngày 1: Sáng + chiều Thứ 6
Ngày 2: Sáng + chiều Thứ 7
Ngày 3: Sáng + chiều Chủ nhật
Thời lượng 6 buổi, 3 ngày
Đăng ký khoá học

Khóa học liên quan:

Nâng cao

Khóa học Đồ uống: Vận hành & phát triển mô hình tinh gọn

Khóa học Đồ uống: Vận hành và phát triển mô hình tinh gọn của Học...

Nâng cao

Khóa học Đồ ăn: Phát triển mô hình cửa hàng hoàn chỉnh

Khóa học Đồ ăn của Học viện Concepts là chương trình đào tạo xây dựng...

Căn bản

Khoá học thực chiến Số 0: Nền móng xây dựng mô hình kinh doanh ẩm thực (F&B) tinh gọn

Khóa học Số 0 là khóa học xây dựng mô hình kinh doanh ẩm thực...

Căn bản

Khóa học Thực thi mở điểm bán

Khóa học THỰC THI MỞ ĐIỂM BÁN giúp bạn tránh sai lầm tốn hàng trăm...