Từ năm 2026, thuế khoán sẽ chính thức bị xóa bỏ. Hộ Kinh doanh phải kê khai doanh thu thực tế qua hóa đơn điện tử buộc các quán ăn, cà phê nhỏ lẻ phải chuyển mình về cả tư duy, vận hành và tài chính.
1. Sự thay đổi lớn trong tư duy tài chính F&B: Từ “ẩn mình” sang “minh bạch”
Dòng tiền phải minh bạch thông qua hóa đơn điện tử. Các quán ăn, nhà hàng nhỏ dạng Hộ Kinh doanh trước đây “né” thuế giờ buộc kê khai chi tiết.
Doanh thu được ghi nhận đầy đủ, nộp thuế nộp nhiều hơn. Nếu không điều chỉnh giá bán hoặc tối ưu chi phí, biên lợi nhuận sẽ mỏng dần.
2. Phải tăng giá nhưng không dễ tăng giá:
Chi phí đầu vào tăng cao, cộng với áp lực thuế minh bạch, khiến nhiều quán F&B buộc phải tính đến việc tăng giá.
Người tiêu dùng 2025 đang thắt chặt chi tiêu, nhạy cảm về giá nếu tăng không hợp lý có thể mất khách trung thành ngay lập tức. Theo iPOS & Nestlé, 50% doanh nghiệp F&B chọn không tăng giá để giữ khách.
Casestudy Highlands: Tăng giá với chiến lược thông minh (2022)– Giữ nguyên một số sản phẩm cốt lõi (core product).
– Tăng dần, kết hợp khuyến mãi.
– Tăng có điều kiện (tăng size, combo kèm quà…) để tạo cảm giác “lời hơn”.
3. Mối liên kết giữa minh bạch Thuế & áp lực điều chỉnh giá
Việc bỏ thuế khoán theo Nghị quyết 68 buộc hộ kinh doanh F&B phải minh bạch hóa dòng tiền, xuất hóa đơn, và đầu tư thêm vào phần mềm, thiết bị, nhân sự – điều chỉnh giá gần như bắt buộc.
Tuy nhiên, nếu tăng thiếu chiến lược, dễ rơi vào rủi ro mất khách. Trong khi đó, mô hình vận hành truyền thống, thiếu quản trị, sẽ không còn đủ sức đáp ứng các yêu cầu mới.
Nhưng tăng như thế nào, vào lúc nào, và với ai – mới là yếu tố quyết định doanh nghiệp phát triển như thế nào trong tương lai.
Khuyến nghị chiến lược dành cho F&B nhỏ lẻ:1. Chuyển đổi tư duy từ “trốn thuế” sang “tối ưu thuế”
2. Tăng giá có chiến lược: tăng theo giai đoạn (kết hợp với ưu đãi đồng giá/mua 1 tặng 1), đa dạng hóa size (cho phép upsize miễn phí), bổ sung giá trị đi kèm (tặng thêm topping, packaging đẹp, loyalty program)
3. Tối ưu lại mô hình vận hành tinh gọn: Rút gọn menu, tối ưu hóa nhóm món (có thể cân nhắc loại bỏ nhóm món bán thấp – lợi nhuận thấp)
Tóm lại, tư duy vận hành tinh gọn + kiểm soát giá thành + nâng cao trải nghiệm chính là “lá chắn” giúp bạn vượt qua cả bão thuế lẫn bão giá.
Nguồn ảnh: Dang Quoc Chuong
