Katinat đang chuyển từ một menu nhiều chiến dịch, nhiều dòng sản phẩm, nhiều “đảo nội dung” sang một menu có cấu trúc gọn hơn, rõ trục hơn và phục vụ tốt hơn cho bài toán vận hành chuỗi.
Ở các menu cũ, Katinat có khá nhiều nhóm sản phẩm: Phin Mê, Espresso, Velvet Latte, Baba Nana, Katchiato, Milk Tea, Milky Fruit, Fruit Tea, Katinat Special, topping… Mỗi nhóm liên tục tạo cái mới để kéo khách quay lại. Cách này phù hợp ở giai đoạn cần tạo độ phủ, tạo tò mò và duy trì cảm giác “luôn có món mới”. Nhưng khi chuỗi lớn lên, menu quá rộng sẽ kéo theo nhiều áp lực: nguyên liệu nhiều hơn, thao tác nhiều hơn, training khó hơn, tồn kho phức tạp hơn và sai số vận hành cao hơn.
Menu mới cho thấy Katinat đang gom lại các trục chính: cà phê phin mê, cà phê espresso, trà sữa đậm vị, thanh hương trà, trà trái cây, matcha Katinat, phong vị mới, topping và tiệm ăn vặt. Đây không phải là rút menu theo kiểu nghèo đi, mà là rút về những “nền sản phẩm” có thể bán lặp lại, dễ nhớ, dễ vận hành và dễ nhân bản.
Về tái định vị, Katinat đang bớt hình ảnh “quán nước nhiều món trend” để tiến gần hơn tới một thương hiệu đồ uống đô thị có bản sắc rõ hơn. Những trục như phin mê, dừa non, trà đậm vị, camellia, matcha, trái cây và ăn vặt tạo cảm giác gần gũi, Á Đông, tự nhiên hơn. Đặc biệt, Matcha Katinat được tách thành một cụm riêng, cho thấy matcha không còn là món phụ mà có thể trở thành một pillar sản phẩm trong giai đoạn mới.
Về tối ưu nguyên vật liệu, menu mới thể hiện tư duy dùng chung nền nguyên liệu rất rõ. Dừa non đi qua nhiều món. Matcha đi với bắp, tàu hũ, dừa xiêm, latte. Nền trà được kéo sang trà sữa, thanh hương trà, trà trái cây. Topping được gom thành một khu riêng để dễ upsell. Một nguyên liệu nếu chỉ dùng cho một món sẽ là gánh nặng tồn kho; nhưng nếu đi được qua nhiều món, nó trở thành tài sản tạo doanh thu.
Điểm mới đáng chú ý là nhóm tiệm ăn vặt. Đây là cách tăng AOV khá thực dụng: khách uống nước có thể mua thêm bánh tráng, khô gà, món nhai vui miệng. Nhóm này không cần bếp nặng, không làm phức tạp vận hành, nhưng có thể tăng giá trị hóa đơn và phù hợp với take-away, delivery.
Về scale kiểm soát, menu mới là menu của một chuỗi đang muốn kiểm soát tốt hơn. Menu càng gọn, nhân viên càng dễ nhớ công thức; nhóm món càng rõ, khách càng dễ chọn; nguyên liệu càng lặp lại, chất lượng càng dễ đồng đều.
